What is Teff ? ~テフってなんですか?~



世界最小のスーパーフード「テフ」

テフってなんですか?

テフはイネ科スズメガヤ属の一年生植物で、エチオピア原産の古代雑穀です。古代エジプトの王の墓からも出土していることから、アフリカ北部ではかなり古くから栽培利用されていたと推測されています。テフはとても生命力がある植物で、エチオピアの重要な主食として栽培されてきました。
テフという名は、エチオピアの公用語のアムハラ語で「見失う」という意味で、この粒を一度地面に落とすと、もはや探すことができないほど小さいことを意味しています。
世界で一番小さな穀物といわれているテフは、長さ1mm、幅0.8mmほどのケシの実程度の小さな粒です。精製せずに食べることができるため、全粒穀物、ホールグレインとなっています。
この世界一小さなスーパーフード・テフは、海外セレブたちにより一気に注目を浴びたため、一時はエチオピア政府が輸出を禁止したほど、エチオピアの人々にとってなくてはならない主食となっています。


テフの持つ驚くべき栄養素

テフはその小ささの中に鉄分・亜鉛、カルシウム・ビタミンB群、必須脂肪酸(オメガ3・オメガ6)と、9種類の必須アミノ酸がすべて含まれたタンパク質と非常に多くの栄養成分を持っていることから「小さな巨人」とも称されており、これがテフがスーパーフードと呼ばれる所以です。
また、食物繊維が豊富で、今話題のレジスタントスターチを含んでおり、腸内環境改善にも期待ができます。鉄はほうれん草の8.4倍、食物繊維はごぼうの1.3倍と非常に多く含まれています。


テフはマラソン大国・エチオピアの国民食

エチオピアの伝統的な主食であるインジェラとは、テフを粉にして水と混ぜて発酵させ、クレープのように薄く焼いた生地のことです。エチオピア人が摂取しているたんぱく質の約2/3をこのテフで賄っているとも言われており、エチオピアの長距離ランナーたちは、彼らのエネルギーと健康はテフによるものと信じてきました。
また、エチオピアでは、生後6か月頃からテフや大麦、小麦などでつくる穀物がゆを離乳食として食べさせます。色々な穀類を挽いて粉末にして水や少量の砂糖とともに鍋で煮たアトミット、粉末にした穀類を水で溶かして鍋で粘りが出るまで煮たグンフォ、スープにインジェラなどを浸したフットフトがあります。多くの食材を摂ることよりも、いかに栄養価を高くするかに着目して穀類の配合を行います。


テフはどんな味?

テフはそれ自体にはほとんど味がなく、ほのかに甘く香ばしい香りがします。また、テフは穀物の中では珍しく、テフ自身が発酵するため、インジェラなどテフを発酵させる料理では発酵食品独特の酸味が出ます。
キヌアの独特な風味やアマランサスのえぐみなどに比べて味にクセがなく、和食・洋食を問わず料理の味を邪魔せず汎用性も高いこと、さらに低GI、グルテンフリーであることから、多くの海外セレブも愛用しており、腸活やリバウンド対策、ダイエットサポートにはもちろん、貧血対策・腸内環境改善などのスポーツニュートリションとしてトップアスリートたちからも注目を集めています。


世界最小の穀物・ホールグレインであるテフの大きさを比較すると…

世界最小の穀物・テフの重さは玄米の1/70 以下、
大きさは白米のおよそ1/60!テフはこんなに小さい!だから丸ごと食べるホールフード!雑穀の粒が小さく精製されることのない全粒穀物は、表面積(皮=ポリフェノール)の占める割合が大きくなります。

スポーツ・ヘルス・グローバル…各スペシャリストが選んだテフの魅力とは

⇒Teff for Sports ~トップアスリートはもちろんスポーツ愛好家の方にこそテフをお勧めしたい理由~
⇒Teff for Health ~ナグモクリニック総院長・南雲吉則医師が「命の食事」でテフを勧める理由~
⇒2017年からANA国際線ファーストクラス・ビジネスクラスの機内食で採用されているテフフレーク




ラブリーテフシリーズのラインナップ


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テフは栄養バランスに優れた穀物

1.スポーツ愛好家や女性に不可欠な鉄・亜鉛が豊富!

テフの鉄分は、ほうれん草の8.4倍、亜鉛はほたて(貝柱)の2.4倍も含まれています。穀物で比べると、鉄分は精白米の9.5倍、小麦の15倍。亜鉛は精白米の2.6倍、小麦の12倍となっています。
海外の専門雑誌で「定期的にジョギングを行う女性が6週間、日常で食すパンをテフを配合したパンに切り替えて摂取したところ、顕著な改善効果は見られなかったものの改善傾向が見られた。テフパンによる鉄分摂取は1日の推奨値の45%に寄与した」という研究結果が発表されています。※1
また、海外の論文では「1日にテフ配合パン2枚を食べた妊娠中の女性は、通常のパンを食べた妊婦と比べて、鉄欠乏性貧血が抑えられた」との報告があります。※2
テフはフィチン酸の影響を受けにくく鉄の吸収性が良いので、スポーツ性貧血で悩む方や女性、妊娠中の栄養サポートにも最適!
※1 海外専門雑誌引用元:Jounal of the international society of sports nutrition. 2014 Oct 18;11(1):50.
※2 海外論文引用元:Int J Food Sci Nutr. 2012 Jun;63(4):461-7.


2.スッキリ快調! 食物繊維

食物繊維の豊富さはテフを語る際に欠かせないキーワード。
テフはごぼうの1.3倍の食物繊維を含んでいます。穀物で比べると、食物繊維は精白米の16倍、小麦の3.2倍。
また、腸内環境に良い影響を与える、第3の食物繊維と言われている「レジスタントスターチ(難消化性でんぷん)」も含んでいます。テフ1粒に対し最大40%のレジスタントスターチが含まれているともいわれています。
レジスタントスターチは小腸では分解されずに大腸まで届くため、エネルギーになりにくく、整腸作用があります。


3.健康・美容に欠かせないカルシウム・ビタミンもたっぷり!

カルシウムは、骨や歯をつくる栄養素。生命の維持活動に重要な役割をしています。
テフには牛乳の1.6倍のカルシウムが含まれています。穀物で比べると、カルシウムは精白米のなんと36倍!小麦の9倍も多く含まれています。
また、美容にかかせないビタミンB群(B1、B2、B6)も豊富。ビタミンB1は精白米の5倍、小麦の3.6倍。ビタミンB2は精白米の15倍、小麦の10倍。ビタミンB6は精白米の4.2倍、小麦の16.7倍。
体を作り、代謝を助けるビタミンB群は疲労回復にも役立ちます。アスリートにも支持されているテフの力はここにもあるのです。


4.穀物の中ではタンパク質を多く含有!

テフは豆腐に比べて2倍と、タンパク質を多く含有しています。
また、テフには必須脂肪酸(オメガ3・オメガ6)と、9種類の必須アミノ酸がすべて含まれています。
テフの原産国エチオピアでは、エチオピア人が摂取しているたんぱく質の2/3はテフで賄っているといわれるほど。タンパク質が不足しがちなベジタリアンや、スポーツニュートリションとしてアスリートにも注目されています。






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注目のグルテンフリー食材

グルテンとグルテンが引き起こす不調

グルテンとは、小麦粉や大麦、ライ麦などの穀物に含まれているたんぱく質の一種です。パンやうどん、パスタ、などに含まれていて食物に弾力や粘り気を出す働きがあります。
自己免疫疾患であるセリアック病はこのグルテンの分解酵素が体内にないため、グルテンを摂ると体が異物と認識し、免疫異常により小腸が慢性的な炎症を起こします。そのため小腸で栄養を吸収することができず、腹痛や消化不良、便秘または下痢、慢性的な疲労感や関節痛、さらに重篤な病気を引き起こすともいわれており、その予防からグルテンフリーという食事療法が生まれました。
グルテン過敏症や不耐症は自己免疫疾患ではなく、セリアック病のような重度の症状とはなりませんが、グルテンの入った食事をとると腹痛や下痢、便秘、めまいや集中力の低下などが起こることが多く、徐々に毒素をため込み慢性的に不調を引き起こす原因となる場合もあります。
現代の食事では小麦を中心としたグルテン由来の食品も多く、疲れやすかったりだるさを感じたり、消化不良やお通じの悩みなどの慢性的な不調が、グルテンが原因と気づく機会もなかなかありません。グルテンフリーの食事をすることで体調が改善した、という声が多いのは、自覚症状がないまでもグルテンで体調を崩していた可能性が高いのです。

年々増加するグルテンフリー志向

グルテンフリーとアスリート

腸は栄養素を吸収するだけでなく、体内の免疫力と密接な関係にあるといわれています。腸内の免疫細胞を活性化させることが、外部からの病原体と戦う免疫力の向上にもつながるのです。また、アスリートのパフォーマンス向上にも腸内環境が深く関わっていることがわかってきました。グルテンによって炎症を起こしていた腸がグルテンの摂取を控えることで腸内環境が改善すると、代謝が良くなって肥満が解消されたり、肌の調子が改善するなどの改善例もあり、グルテンフリーの食材は美や健康意識が高いセレブやアスリートたちの間でも注目されています。
男子プロテニスプレイヤーであるノバク・ジョコビッチ選手は、自著「ジョコビッチの生まれ変わる食事」の中で不調の原因が自身のグルテン不耐症であることを知り、グルテンフリーの食生活を実践していることを告白。同著書で小麦変わりとなる穀物としてテフを紹介。「1カップで5g近くの食物繊維と8gのたんぱく質、豊富なミネラルが含まれており、テフは手間いらずでどんな料理にも合う」とコメントしています。
スポーツ栄養を専門とする国際的なプロ集団であるProfessional in Nutrition for Exercise Sports(PINES)の登録栄養士が行ったアンケート調査3)によると海外のアスリート1,000人の内、4割以上の選手がグルテンフリーの食事を支持している、という結果報告もあります。

グルテンフリー食を公言する男子プロテニス選手のノバク・ジョコビッチ

グルテンフリーの流行と食のグローバル化

グルテンフリーは主にパンや小麦を多く摂取する欧米が主流でしたが、グウィネス・パルトロウ、レディー・ガガ、ミランダ・カーなどがグルテンフリーを支持、「健康にいい」「ダイエットになる」などと雑誌等で取り上げられたことから日本でも話題になり、また2020年の東京オリンピックに向けて、海外からの渡航者やアスリートのニーズに対応したグローバルメニューとしても注目を浴びています。
MarketsandMarketsが実施した世界のグルテンフリー食品市場調査によると、グルテンフリー食品市場は2015~2020年にかけて年平均成長率10.4%で拡大することが予測されており、最大市場の北米、ヨーロッパに次いでアジア太平洋地域は3番目に大きいことが報告されています。
2020年に開催される東京オリンピックを前に、海外からの渡航客はもちろん、オリンピックの規模の拡大に伴い、アスリートのメニューも多様化傾向にある中、グルテンフリーは食のグローバル化としてニーズが高まっています。
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2017年よりANA国際線のビジネス・ファーストクラスの機内食で採用中!ANA総料理長・清水シェフが語るラブリーテフフレークの魅力と思いとは

グルテンフリーダイエットの落とし穴

「グルテンフリーダイエット」とは「グルテンを摂取しない食事療法」です。セリアック病やグルテン不耐症のための食事療法が、いつの間にか「グルテンを摂らなくなったら健康になった」「痩せることができた」などといわれるようになりました。
でもそれは自覚せずにグルテン不耐症・過敏症になっていたりアレルギーを起こしていたものが、グルテンフリーにすることで体調不良や腸内環境が改善し、美容効果にも繋がったということから、グルテンフリーが健康や美容を改善する方法のように認識されてるのでしょう。また、グルテンを含む食事を避けることで自然とカロリーやGIの低い食事となり、総じてダイエットというイメージに繋がり、日常からファーストフードや炭水化物を過剰に摂っている場合などは、グルテンフリーは効果がある可能性もあります。
しかし、グルテンを摂取することに問題のない健康な人が、グルテンフリーにすることで意外な落とし穴もあります。グルテンフリーにした結果、小麦、ライ麦、大麦などに含まれる栄養素が必然的に減り、食物繊維、鉄分、葉酸、ナイアチン、チアミン、カルシウム、ビタミンB12、リン、亜鉛などが不足しがちになってしまいます。
特に繊維欠乏や鉄欠乏貧血、骨疽鬆症などはセリアック病でグルテンフリー食に変えた後に多く引き起こされ、不足した栄養素を多く含み、全粒小麦よりカルシウム含量が高いテフ等の全粒穀物の摂取が推奨されています。

テフが含む栄養素イメージ

テフがグルテンフリー食の悩みを解決!

グルテンを含む大麦やライ麦、小麦などは全粒穀物。
全粒穀物に含まれる食物繊維も減ってしまうことで、心臓と血管の病気になるリスクも増える可能性があります。
また、健康的な平均年齢約30歳の男女10人にグルテンフリーを1ヶ月間実践させ、前後の腸内環境について分析したところ、「グルテンフリー実践後はビフィズス菌や乳酸菌などの有用な腸内細菌が減り、免疫機能が下がり、大腸菌などの有害な腸内細菌の異常増殖が起こっている」という報告もあります。(Br J Nutr. 2009;102(8):1154-60)
テフはグルテンフリーなので、小麦アレルギー、セリアック病、グルテン不耐症にも適した食材です。
しかも全粒穀物だからビタミン、鉄分などのミネラル、カルシウムなどの栄養素や食物繊維も豊富。鉄欠乏性貧血の改善や腸内環境改善も期待できます。セリアック病、グルテン不耐症の方はもちろん、グルテンフリーを試したい方の栄養サポートとしてもテフは最適な食材なのです。

テフが持つ善玉菌効果


低GIなのがうれしい

日常生活の中で必須の栄養素の一つ、「糖」。食事で摂った炭水化物は体内でブドウ糖に変わり、脳などにエネルギーとして送られます。
食事で体内の血糖値が上がると、膵臓からインスリンというホルモンが分泌され、糖を各臓器に運ぶと血糖値は緩やかに下がっていきます。この血糖値を下げる過程で、インスリンが血中の糖分を脂肪に変えてからだに貯め込むように働きます。
空腹状態で糖質の高い食事をすると血糖値は一気に上昇し、インスリンが必要以上に分泌され、より多くの糖分を脂肪として蓄積してしまいます。また、急激に血糖値を下げることは空腹感につながり、より食欲を増幅させると言われています。
「GI(グリセミックインデックスの略)」は、その食品が体内で糖に変わって血糖値として上昇するスピードを示したものです。GIの値が低い食品は血糖値の上昇を穏やかにします。
国際連合食糧農業機関(FAO)によると、高GIである精白米や小麦(パン)と異なり、テフは低GI食品だと公表されています。
テフは低GI食品なので、血糖値の上昇がゆるやか。また、腹もちがいいので食べ過ぎを防いでくれる効果も期待できます。さらに、脂肪に変わるインスリンの分泌も抑えてくれるので、健康維持の大敵である肥満やメタボリックシンドロームの予防・改善の視点からも注目されています。




ラブリーテフシリーズのラインナップ


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ラブリーテフとは



ラブリーテフは、テフの学名(Eragrostis tef)の一部、Eragrostisの「Love Grass (愛の草)」という意味から命名しました。
健康食品業界で実績を誇る研究開発チームが、テフのチカラと安全性、高品質を約束します。

1.テフのチカラを科学的に証明

大学・医療機関などと連携してさまざまな研究を行っています。テフについての最新研究データでは、その乳酸菌(善玉菌)の増加効果や、比較的普及しているキヌアとの栄養価の比較などが実証されています。
善玉菌増殖促進作用グラフ

2.安心・安全の国内加工

「安心・安全」の基準をクリアしたものだけをみなさまの食卓にお届けするため、下記項目を第三者検査機関で実施しています。
■残留農薬
■グルテンフリー
■特定原材料アレルギー物質(小麦)
■カビ毒
また、国内の『健康補助食品 GMP』適合認定工場で選別しています。
lovelyteff地図

3.徹底した品質管理

鮮度のめじるしである発芽率も確認して品質を管理しております。生命力や鮮度の指標となる発芽率。ラブリーテフは、他社のテフと比べて発芽率が高く、新鮮で高品質です。
テフの発芽率グラフ
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